Très appréciés des Français, ces poissons désignent en fait une même espèce, mais des usages différents. Pour compliquer les choses, ils sont aussi désignés par leurs équivalents étrangers. Explications. Au niveau des espèces, morue et cabillaud ne font qu'un : il s'agit d'un poisson de la famille des gadidés (Gadus morhua) vivant en Atlantique Nord, du Canada à la mer de Barents. Cabillaud est une altération du mot bacalao, qui signifie morue en espagnol. La morue, un plat très apprécié aux Antilles et au Portugal Pour faire simple, le cabillaud se mange frais ou après décongélation, tandis que la morue est salée et séchée. Morue fraîche ou morue verte sont donc des appellations trompeuses. Consommée partout dans le monde, la morue est particulièrement appréciée aux Antilles, en beignet ou en chiquetaille (morue émiettée servie avec de l'huile et du piment), ainsi qu'au Portugal, où on déguste ce poisson avec des pommes de terre et des oignons. L'espèce Gadus macrocephalus est aussi souvent appelée morue du Pacifique, bien que ce soit là encore du cabillaud. De la morue séchée, ou bacalhau en portugais. © Terry Kearney, Flickr Se conservant facilement grâce au sel et bonne source de protéines, la morue a été longtemps considérée comme un poisson destiné aux populations modestes. Morue : un plat du pauvre devenu rare Un kilo de morue séchée se négocie, en 2019, entre 12 et 17 euros HT.