Quelles sont les céréales sans gluten ?
Manger sans gluten et diversifié, c'est possible. Plusieurs céréales et légumineuses remplacent avantageusement le blé tout en apportant des qualités nutritionnelles intéressantes. Le millet est une céréale de la famille des Poacées (graminées), comme le blé, l'orge ou l'avoine. Le millet est une céréale très digeste. © alexshyripa, Fotolia Originaire d'Asie du Nord-Est, le sarrasin n'est pas à proprement parler une céréale (il appartient à la famille des Polygonacées) mais il se consomme comme tel. Bien qu'il soit le plus souvent utilisé en farine (notamment dans les fameuses galettes bretonnes), il se déguste aussi en graines sous forme de couscous ou de bouillie. Très apprécié des végétariens pour sa teneur en protéines, le quinoa cartonne dans les rayons des supermarchés et magasins bio. Le quinoa est très apprécié des végétariens car il est riche en protéines. © Nerissa’s ring, Flickr Moins connue que le quinoa, l'amarante est comme celui-ci originaire d'Amérique du Sud. Dépourvu de gluten, il s'utilise le plus souvent sous forme de farine en remplacement de celle de blé. Originaire d'Éthiopie où elle est consommée en galette appelée injera, cette petite graine foncée peu connue est de plus en plus présente dans les magasins européens. Elle se cuisine facilement et remplace parfaitement le blé dans un couscous ou en dessert sucré. Très digeste, le fonio est une céréale voisine du teff. De la famille des légumineuses, le soja (qui n'est donc pas botaniquement une céréale) se consomme sous des formes très différentes : boisson, farine, graines, tofu... Trois fois plus riche en protéines que le blé, il convient parfaitement aux végétariens et aux intolérants au gluten. Le soja est trois fois plus riche en protéines que le blé. © rawpixel, Unsplash Céréale la plus consommée au monde, le riz est une excellente source de glucides lents, de vitamine B et de magnésium. Le riz convient pour les régimes sans gluten. © galiyahassan, Fotolia Le maïs est souvent utilisé par les industriels pour remplacer le blé dans la farine pour faire des pâtes ou du pain.